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Propiedades y Beneficios del TOMATE: Usos y Recetas

Hace años que practico una alimentación baja en carbohidratos.

Eso me ha permitido llevar mi salud al máximo nivel y permitir a mi cuerpo que utilice las grasas como fuente de energía.

Uno de los alimentos que están muy presentes en mi alimentación son los tomates.

Deliciosos, nutritivos, son un gran alimento que merece un artículo en detalle, así que vamos con el.

 

CONOCIENDO A LOS TOMATES

Conocida científicamente como Solanum lycopersicum, el tomate es una baya de una planta de la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur.

A pesar de que técnicamente es una fruta, el tomate suele ser clasificado como un vegetal.

Los tomates son la principal fuente dietética del antioxidante licopeno, el cual se sabe que tiene muchos beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades graves como las del corazón y el cáncer.

También son una gran fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.

 

propiedades de los tomates

Por lo general, el tomate es de color rojo cuando está maduro, pero pueden tener diferentes colores, como el amarillo, naranja, verde y morado.

Los tomates tienen muchas subespecies, con diferentes formas y sabores.

 

FACTORES NUTRICIONALES DE LOS TOMATES

Los tomates tienen un gran contenido de agua ( 95% ). El otro 5% consiste principalmente de carbohidratos y fibra.

En un tomate mediano de unos 123 gramos tenemos 22 calorías.

A continuación te presento información detallada sobre los nutrientes que nos proporcionan los tomates:

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS TOMATES

Nutrientes para 100 gramos de tomates:

Calorías: 18

Agua: 95%

Proteína: 0,9 g

Carbohidratos: 3,9 g

Azúcar: 2,6 g

Fibra: 1,2 g

Grasas: 0,2 g

Saturadas: 0,03 g

Monoinsaturada: 0,03 g

Poliinsaturadas: 0,0,8 g

Omega 3: 0 g

Omega 6: 0,08 g

 

CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono constituyen el 4% de los tomates crudos, lo cual equivale a menos de 5 gramos de carbohidratos para un tomate de unos 123 gramos.

 

FIBRA

Los tomates son una gran fuente de fibra, nos proporciona unos 1,5 gramos en un tomate de tamaño medio.

La mayor parte de la fibra de los tomates son insolubles, en forma de hemicelulosa, celulosa y lignina.

Conclusión: Los tomates frescos tienen poco carbohidrato (4%). El contenido de los carbohidratos están compuestos principalmente de azúcares simples y fibras insolubles.

 

VITAMINAS Y MINERALES

beber tomate

Los tomates son un alimento que nos proporciona una buena cantidad de vitaminas y minerales.

  • Vitamina C: Un nutriente esencial y antioxidante. En un tomate de tamaño mediano tenemos el 28% de la ingesta diaria recomendada.
  • Potasio: Un mineral esencial, el cual es muy beneficioso para el control de la presión arterial y la prevención de la enfermedad cardiovascular. ( 1 )
  • Vitamina K1: También se conoce como filoquinona, la cual es muy importante para la coagulación de la sangre y la función ósea. ( 2 ) ( 3 )
  • Folato: Una de las vitaminas del grupo B, la cual es importante para el crecimiento del tejido normal y la función celular. Esta vitamina es muy importante para las mujeres embarazadas.( 4 ) ( 5 )

Conclusión: Los tomates son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, como la vitamina C, potasio, vitamina K y ácido fólico.

 

MÁS COMPUESTOS DEL TOMATE

El contenido de vitaminas y sustancias vegetales que podemos encontrar en los tomates varía mucho en función del tomate que estemos valorando. ( 6 ) ( 7 )

Aquí tienes una lista de los principales compuestos de la planta de los tomates:

  • Licopeno: Un pigmento y antioxidante rojo, el cual se ha podido demostrar que tiene muchos beneficios para la salud.( 8 )
  • Beta-caroteno: Un antioxidante de color amarillo, el cual se convierte en vitamina A en el cuerpo.
  • Naringenina: Se encuentra en la piel del tomate, se ha demostrado que este flavonoide consigue disminuir la inflamación y proteger contra varias enfermedades en estudios realizados con ratones. ( 9 )
  • Ácido clorogénico: Un gran compuesto antioxidante, el cual consigue reducir la presión arterial en pacientes que tienen presión arterial alta. ( 10 )

Las clorofilas y los carotenoides son responsables del color de los tomates.

Cuando se inicia el proceso de maduración, la maduración se degrada y los carotenoides se sintetizan. ( 11 ) ( 12 )

Conclusión: El compuesto principal de la planta de los tomates es el licopeno. También contiene beta-caroteno, naringenina y ácido clorogénico.

 

LICOPENO

De todos los compuestos vegetales que tiene el tomate, el licopeno es el más importante.

El licopeno es el carotenoide más abundante en el tomate maduro y se encuentra principalmente en la piel del tomate.( 13 ) ( 14 )

La regla de oro es que cuanto más rojo es el tomate, más licopeno contiene.( 15 )

Podemos encontrar licopeno en todos los productos que surgen del tomate, como la salsa de tomate, zumo de tomate y en salsas, en la actualidad proporcionan un 80% del licopeno que conseguimos a través de la alimentación. ( 16 ) ( 17 )

La cantidad de licopeno que tienen estos productos surgidos del tomate suele ser más alto que la tienen los tomates frescos. La salsa de tomate contiene unos 12 mg en 100 mg, y los tomates frescos contienen de 1 a 8 mg en 100 g de licopeno.( 18 ) ( 19 )

Otros alimentos de nuestra alimentación tienen un efecto importante sobre la absorción de licopeno del sistema digestivo. Consumir por ejemplo alimentos con grasa nos ayuda a aumentar la absorción en hasta 4 veces.( 20 )

Hay que decir también que no todo el mundo absorbe el licopeno en las mismas proporciones. ( 21 )

A pesar de que los productos que surgen del tomate son más altos en licopeno, siempre es más recomendable tomar tomates frescos siempre que sea posible.

Conclusión: El licopeno es el compuesto vegetal más abundante de los tomates. Lo encontramos en mayores cantidades en los productos surgidos del tomate, como el zumo de tomate y las salsas.

 

PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

Consumir tomates de manera regular nos aporta muchos beneficios para la salud, entre los que tenemos la prevención de las enfermedades del corazón, cáncer y la salud de la piel.

tomates

 

LA SALUD DEL CORAZÓN

La causa más común de muerte en el mundo son las enfermedades cardiovasculares, como los ataques de corazón y enfermedades cerebrales.

Un estudio realizado en hombres de mediana edad mostró que unos niveles bajos de licopeno en sangre y beta-caroteno está vinculado a un mayor riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.( 22 ) ( 23 )

Se ha demostrado por ejemplo que la administración de suplementos de licopeno es eficaz en la reducción del colesterol LDL, de la inflamación y en los marcadores del estrés oxidativo. ( 24 )

También muestran un efecto protector sobre la capa interna de los vasos sanguíneos y pueden disminuir el riesgo de coagulación de la sangre. ( 25 ) ( 26 )

 

PREVENCIÓN DEL CÁNCER

El cáncer es una enfermedad basada en un crecimiento descontrolado anormal de las células, las cuales se extienden más allá de sus limites normales, a menudo llegando a invadir otras partes del cuerpo.

Se ha demostrado en estudios que consumir tomates y productos del tomate está relacionado con un menor número de incidencias de cáncer prostático y de estómago.( 25 ) ( 26 )

Se cree que el alto contenido de licopeno es la principal razón de estos efectos protectores para nuestra salud, pero son necesarios más estudios para confirmar esto. ( 27 ) ( 28 )

Un estudio realizado en mujeres muestra que altas concentraciones de carotenoides, que encontramos en grandes cantidades en los tomates, pueden protegerlas contra el desarrollo de cáncer de mama.( 30 ) ( 31 )

 

SALUD DE LA PIEL

Los tomates también están considerados como muy buenos para la piel.

Los alimentos a base de tomates ricos en licopeno y otros compuestos vegetales puede ayudarnos en la protección de las quemaduras solares. ( 32 ) ( 33 )

Según un estudio, hubo un 40% menos de quemaduras de sol después de haber tomate 40 gramos de pasta de tomate ( 16 mg de licopeno ) con aceite de oliva, todos los días durante 10 semanas. ( 33 )

Conclusión: Los estudios nos muestran que los tomates y sus productos nos ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón y varios tipos de cáncer. También se considera que es muy beneficioso en la salud de la piel, y protegernos contra las quemaduras solares.

 

DEL CAMPO A LA TIENDA

comer tomates

Cuando los tomates empiezan a madurar, se comienza a producir una hormona gaseosa conocida con el nombre de etileno.( 34 ) ( 35 )

Los tomates producidos por métodos tradicionales son recogidos y transportados cuando aún están verdes e inmaduros. Para que sean de color rojo antes de ser vendidos, se utiliza en gas etileno artificial.

La desventaja es que esto  no ayuda al desarrollo de su sabor natural, y puede provocar que los tomates sepan insípidos. ( 36 )

Por lo tanto, los tomates locales pueden saber mejor, ya que se los deja madurar de una manera natural.

Conclusión: Los tomates a menudo son transportados y cosechados cuando todavía están verdes y poco maduros, por ello se les hace madurar con gas etileno artificial. Esto puede provocar que tengan menos sabor, lo cual los hace que estén insípidos.

 

PRINCIPALES PREOCUPACIONES AL TOMAR TOMATES

beneficios de los tomates

Los tomates suelen tolerarse bastante bien y no suele haber casos de alergias ( 37) ( 38 )

 

ALERGIA

Aunque es raro que se produzcan casos de alergia al tomate, pueden provocarla a personas que sean alérgicas al polen de las gramíneas.

Esto se conoce como síndrome de la alergia al polen, conocido también como síndrome de alergia oral. ( 39 )

En este síndrome, se ataca el sistema inmune de frutas y verduras que son parecidas al polen, lo cual provoca reacciones alérgicas como el picor en la boca, garganta irritada o hinchazón en la boca y garganta. ( 40 )

Las personas que son alérgicas al látex también pueden sentir reactividad cruzada a los tomates. ( 41 )

 

CONTAMINACIÓN

Los tomates pueden tener niveles altos de fluoruro si han sido expuestos al gas de fluor o al floruro que puede haber en el suelo.( 42 )

Conclusión: Los tomates suele ser bien tolerados, pero pueden provocar reacciones alérgicas a personas que son alérgicas al polen de las gramíneas. Los tomates que han sido cultivados en suelos contaminados pueden contener niveles altos de fluoruro.

 

RECETAS CON TOMATES

Añadir los tomates a nuestra dieta es muy sencillo, ya que son un gran acompañante para casi cualquier comida, pero veamos algunas sencillas recetas para disfrutarlos en tus comidas.

HUEVOS ESCALFADOS DE TOMATE Y CURRY

INGREDIENTES:

  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cucharadas de salsa harissa
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre fresco pelado rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 gramos de tomates triturados
  • 6 huevos grandes
  • 1/4 de cebolletas picadas

INSTRUCCIONES:

  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
  • Añade la cebolla y cocínala hasta que esté tierna ( unos 8 – 10 minutos)
  • Echa la salsa harissa, el ajo, el curry, el comino, el jengibre y la sal.
  • Cocínalo y ve revolviéndolo durante unos 2 minutos.
  • Añade los tomates y baja el fuego.
  • Con el fuego bajado cocínalo todo durante 10 minutos.
  • Rompe un huevo en una taza.
  • Suavemente desliza el huevo en la salsa lo más cerca posible de la parte superior.
  • Repite con los huevos restantes, dejando espacio entre los huevos en la sartén.
  • Cúbrelo y cocínalo hasta que los huevos estén hechos ( yemas todavía líquidas, unos 5-6 minutos)
  • Retíralo del fuego.
  • Cubre con los cebollines.
  • Listo para comer, disfrútalo.

 

ENSALADA DE POLLO Y TOMATE A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

  • 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • Aceite de oliva para cocinar
  • 5 tazas de rúcula
  • 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1/4 de taza de cebolla roja cortada en finas rodajas
  • 1/4 de taza de aderezo en el que combinaremos vinagre de manzana y aceite de oliva
  • 10 aceitunas sin hueso
  • 1/2 taza de queso de cabra

 

INSTRUCCIONES:

  • Calienta una sartén a fuego medio alto.
  • Espolvorea el pollo con sal y pimienta.
  • Cubre la sartén con el aceite
  • Coloca el pollo en la sartén y cocínalo durante 6 minutos por cada lado o hasta que esté listo.
  • Prepara una ensalada en 4 platos con la rúcula, la cebolla, el aderezo, las aceitunas y por encima echa el queso de cabra.
  • Para acompañar la ensalada en cada plato sirve el pollo cortado en rodajas.

 

PILA CAPRESE:

 

INGREDIENTES:

  • 2 cucharadas de aceitunas sin hueso finamente picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 tomates medianos, cada uno cortado en 4 rodajas.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 200 gramos de bola de mozzarella fresca, cortada en 8 rodajas.
  • 16 hojas de albahaca fresca.

 

INSTRUCCIONES:

  • En un tazón pequeño mezcla las aceitunas y el aceite.
  • Coloca una rodaja de tomate en cada uno de los 4 platos pequeños.
  • Espolvorea ligeramente con sal y pimienta.
  • Encima de la rodaja de tomate pon una una rodaja de mozzarella y luego una hoja de albahaca.
  • Repite en ese orden: tomate, mozzarella y albacaca hasta acabar los ingredientes.
  • Rocía aceite de oliva sobre cada pila
  • Listo para comer

 

CONCLUSIÓN

Los tomates son jugosos y dulces, están llenos de antioxidantes y nos pueden ayudar a evitar varias enfermedades.

Son ricos en licopeno, un compuesto vegetal que se ha vinculado a la mejora de la salud del corazón, prevención del cáncer y a la protección de las quemaduras solares.

Los tomates son sin duda un excelente alimento como parte de una dieta sana.

 

Como siempre, cualquier duda que tengas puedes comentarla en la zona de comentarios.

Cuídate Mucho

Marcos

 

 

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